FÖRST, EN ÅTERBLICK
Vi är dedikerade till att skapa vätskor som ger den distinkta smak, utseende och känsla som annars bara förknippas med fin sprit. Och eftersom vi får många frågor om ämnet ville vi dela med oss av vårt arbetssätt!
Vår grundare Erika är en smart matlagare, efter nästan tjugo år av arbete med mat och matentusiaster, samtidigt som hon outtröttligt letat mat i parker och skogar och ivrigt experimenterat i sitt kök. (Före Gnista visste hon inte mycket om sprittillverkning, bör vi nog tillägga. Lyckligtvis finns det en hel del fantastiska mixologer som kan fylla det tomrummet.) Efter att ha undersökt vilka egenskaper Gnista behövde ha för att faktiskt efterlikna en fin spritdryck* var köket en naturlig plats för Erika att börja på. Smakinspirationen hämtades från klassiska och moderna spritdrycker, och vi använder även vissa tekniker från sprittillverkning. Men i princip är Gnista byggd och balanserad på samma sätt som du skulle laga en läcker måltid.
Gnista-grundpelare
Som alla matälskare vet är kompromisser när det gäller kvalitet inte ett alternativ. Råvarorna är ekologiska när det är bättre och lokalt odlade när det är möjligt. Och varje ingrediens som ingår i våra drycker fyller sitt syfte.
• Rabarber för syra
• Ek för tanniner
• Russin för sötma
• Ingefära, Vin Linh-svartpeppar och Habanero för bett
• Sockerbetssirap för fyllighet, som smakbärare och för att den är fantastisk att röka (kombinationen björk- och kaffeträ rekommenderar vi!)
• Malört för beska
• Libsticka och andra botaniska ingredienser för karaktär
Gnista-metoder
Ovanstående behandlas sedan separat eller tillsammans, alltid med stor försiktighet för att behålla så många smaknyanser som möjligt.
• Maceration
• Ångdestillation
• Infusion
• Rökning
• Filtrering
En Master Blender, en annan nödvändighet
Precis som med alla råvaror reflekterar ingredienserna terroiren de kommer ifrån och säsongen de skördas under. (Vårrabarber innehåller mindre socker och mer syra än sensommarens...) Det hade vi räknat med. Men vi upptäckte också att ingredienserna reagerar med varandra på sätt som inte alltid är logiska. Det innebär att om vi följde samma recept varje gång skulle variationerna mellan batcherna bli för stora. Och det är naturligtvis därför master blendere är spritproduktionens kronprinsar!
Vi hittade vår master blender i Fredrik, en ödmjuk man med en gom av en annan värld och med stor erfarenhet från livsmedelsproduktion i framkant. Vi tillverkar Gnista för hand och i små batcher. Det här är hantverk. Och det är Fredriks uppgift att tillföra den fingertoppskänslan, samt att upprätthålla kvalitet och stabilitet över tid.
Resultatet? Jävligt bra. Det är i alla fall vad de säger till oss.
Peace out vänner, vi ses i glaset!
*
Komplexitet, munkänsla, kropp, tanniner, beska och den där runda känslan som börjar i doften och slutar i en kvardröjande eftersmak
