PRIMERO, UN RESUMEN
Nos dedicamos a crear líquidos que aportan el sabor, el aspecto y la sensación tan característicos que hasta ahora solo se podían encontrar en licores finos. Y como recibimos muchas preguntas al respecto, ¡queríamos compartir nuestro enfoque!
Nuestra fundadora Erika es una cocinera muy ingeniosa, tras casi veinte años trabajando con alimentos y amantes de la gastronomía, mientras recolectaba sin descanso en parques y bosques, y experimentaba con entusiasmo en su cocina. (Antes de Gnista, no sabía mucho sobre la elaboración de licores, deberíamos añadir, probablemente. Por suerte, hay bastantes mixólogos fantásticos por ahí para llenar ese vacío.) Después de haber investigado qué características debía tener Gnista para poder imitar realmente un buen licor*, la cocina fue el lugar natural para que Erika comenzara. La inspiración gustativa se encontró en licores clásicos y modernos, y también utilizamos algunas técnicas de elaboración de licores. Pero en principio, Gnista se elabora y se equilibra de la misma manera que cocinarías una comida deliciosa.
Ingredientes básicos de Gnista
Como sabe cualquier amante de la buena comida, renunciar a la calidad no es una opción. Los productos son orgánicos cuando es mejor y de cultivo local cuando es posible. Y cada ingrediente incluido en nuestros licores cumple su propósito.
• Ruibarbo para la acidez
• Roble para los taninos
• Pasas para el dulzor
• Jengibre, pimienta negra Vin Linh y habanero para el picante
• Sirope de remolacha azucarera para el cuerpo, como portador de sabor y porque es fantástico para ahumar (¡la combinación de madera de abedul y café que recomendamos!)
• Ajenjo para el amargor
• Estragón y otros botánicos para el carácter
Métodos de Gnista
Los anteriores se tratan por separado o juntos, siempre con cuidado de conservar tantos matices de sabor como sea posible.
• Maceración
• Destilación por vapor
• Infusión
• Ahumado
• Filtración
Un maestro mezclador, otro elemento esencial
Al igual que todos los productos agrícolas, los ingredientes reflejan el terruño del que provienen y la temporada en la que se cosechan. (El ruibarbo de primavera contiene menos azúcar y más acidez que el de finales de verano…) Eso lo teníamos previsto. Pero también descubrimos que los ingredientes reaccionan entre sí de maneras no siempre lógicas. Lo que significa que seguir la misma receta cada vez haría que las variaciones entre los lotes fueran demasiado grandes. ¡Y por supuesto, por eso los maestros mezcladores son los príncipes de la elaboración de licores!
Encontramos a nuestro maestro mezclador en Fredrik, un hombre humilde con un paladar de otro mundo y con mucha experiencia en la producción alimentaria de vanguardia. Hacemos Gnista a mano y en pequeños lotes. Esto es artesanía. Y es tarea de Fredrik aportar esa atención al detalle, así como mantener la calidad y la estabilidad a lo largo del tiempo.
¿El resultado? Damnio fine. Al menos eso es lo que nos dicen.
¡Chao amigos, nos vemos en la copa!
*
Complejidad, sensación en boca, cuerpo, taninos, amargor y esa sensación redonda que comienza en la nariz y termina con un regusto persistente
